栗仕事気がつけば栗の季節になりました。季節限定の食材は当然ながら1年に一度しか扱うことができないので、あれも作ってみたいこれも作ってみたいと思うものの、栗は鮮度とか粒の大きさである程度の方向性というか適性が決まってきますよね。わたしの場合は、とても鮮度がよくて上物の栗だったら渋皮煮に挑戦しようかなと思いますが、ここ数年はそこまで良いものが手に入らないので、鮮度の良い順にシロップ漬け、そして栗ご飯や栗おこわ、栗ペーストや栗煮にするのが定番でした。ところが、今年はマロングラッセが作りたくなって、久々のひさびさに挑戦してみました。マロングラッセは、鬼皮だけを包丁で剥いて渋皮は栗の実を傷つけないように取り除くのですが、もともと日本の栗というのは渋皮がとれにくいタイプの品種なので（だから渋皮煮という調理法があるのでしょうね）湯に浸しながら根気よく取っていきます（今は渋皮付きのマロングラッセを作る人も結構いらっしゃいます）。きれいに実の部分だけになったら一粒ずつガーゼに包んで縛り、...2020.10.04 05:21